Những ngày trời nóng nực, chẳng ai còn muốn ăn món gì nhiều dầu mỡ cho thêm bứt rứt. Đó chính là lúc gỏi cuốn lên ngôi với sự tươi mát, thanh nhẹ mà vẫn đủ đầy dưỡng chất cho một bữa ăn. Nhìn từng cuốn gỏi trắng trong, ẩn hiện con tôm đỏ au cùng cọng hẹ xanh và rau tươi bên trong, đẹp chẳng khác nào một tác phẩm nghệ thuật nho nhỏ.

Gỏi cuốn không cần nấu nướng cầu kỳ hay đứng bếp lâu, nhưng để cuốn cho đẹp và chặt tay thì cũng cần luyện tập một chút. Quan trọng không kém phần cuốn chính là chén nước chấm, nó gần như quyết định linh hồn của cả món ăn này.

Nguyên liệu

  • 200g tôm sú luộc, bóc vỏ, chẻ đôi
  • 200g thịt ba chỉ luộc thái mỏng
  • Bún tươi sợi nhỏ
  • Bánh tráng cuốn loại dẻo mỏng
  • Xà lách, rau thơm các loại, hẹ
  • Giá đỗ trụng sơ qua nước sôi
  • Nước chấm: tương đậu phộng, tương hột, đậu phộng rang giã
  • Tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh

Cách cuốn gỏi cuốn

Bước 1: Luộc tôm và thịt ba chỉ chung với chút muối và vài lát gừng cho thơm và không bị tanh. Tôm chín tới thì vớt ra bóc vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc cho đẹp, còn thịt ba chỉ luộc xong để nguội rồi thái thành lát thật mỏng vừa ăn.

Bước 2: Nhúng nhanh bánh tráng qua nước cho hơi mềm rồi đặt ngay lên mặt phẳng sạch. Xếp lần lượt xà lách, rau thơm, bún và thịt ba chỉ vào khoảng một phần ba bánh tráng ở phía gần người cuốn, dàn cho gọn gàng ngay ngắn.

Bước 3: Cuốn một vòng cho thật chặt tay, gấp hai mép bên vào rồi mới đặt tôm và cọng hẹ lên trên phần bánh còn lại. Cuốn nốt phần còn lại sao cho con tôm đỏ và cọng hẹ xanh lộ ra ngoài lớp bánh tráng trong suốt, nhìn vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn.

Bước 4: Pha nước chấm bằng cách sên tương đậu phộng với tương hột trên lửa nhỏ, thêm chút đường và nước cho sánh vừa phải. Đảo đều cho mịn rồi múc ra chén, rắc đậu phộng rang giã dập và ớt băm lên trên là đã hoàn thành chén nước chấm béo bùi.

Mẹo để bánh tráng không rách

Đừng nhúng bánh tráng quá ướt. Chỉ cần làm ẩm nhẹ qua nước, để vài giây bánh sẽ tự mềm ra. Bánh ướt quá vừa dễ rách lại vừa dính, cuốn sẽ rất khó và xấu.

Khi cuốn, bạn nên cuốn vừa tay, đủ chặt để cuốn gỏi không bị bung nhưng cũng không quá chặt kẻo bánh tráng căng quá dễ rách. Việc xếp nguyên liệu gọn gàng ngay từ đầu cũng giúp thao tác cuốn dễ dàng và cuốn ra đẹp hơn nhiều. Nếu muốn cuốn để dành, bạn có thể phủ khăn ẩm lên trên để gỏi không bị khô và cứng bánh.

Lời kết

Gỏi cuốn là món ăn lý tưởng cho những bữa tụ họp gia đình hay bạn bè, mỗi người tự tay cuốn theo ý thích của mình vừa vui vừa ấm cúng quây quần. Vị thanh mát của rau, vị ngọt của tôm thịt hòa quyện với nước chấm béo bùi khiến ai nếm thử cũng phải mê.

Bạn hoàn toàn có thể biến tấu phần nhân gỏi cuốn với chả lụa, trứng chiên thái sợi hay nem nướng tùy theo sở thích. Đây là món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm mà chẳng bao giờ làm thực khách phải thất vọng, lại còn tốt cho sức khỏe.