Trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt, đĩa chả giò vàng ruộm óng ả luôn là món được mọi người vét sạch sẽ đầu tiên. Cắn một miếng chả giò nghe rốp một cái giòn tan, nhân thịt tôm thơm lừng và đầy đặn tỏa ra trong miệng, ai mà cưỡng lại được sức hấp dẫn ấy chứ.
Làm chả giò không hề khó nhưng để vỏ giòn lâu, không bị nứt bung khi chiên thì cần biết vài mẹo nhỏ. Những kinh nghiệm này tôi học được từ mẹ qua biết bao nhiêu cái Tết ngồi phụ bếp cuốn nem, vừa làm vừa nghe mẹ kể chuyện. Giờ tôi xin chia sẻ lại để bạn cùng làm.
Nguyên liệu làm nhân
- 300g thịt heo xay (nên có chút mỡ)
- 150g tôm tươi băm nhỏ
- 1 củ sắn (củ đậu) băm hạt lựu
- 1 củ cà rốt bào sợi
- 50g miến ngâm mềm cắt khúc
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở thái nhỏ
- 1 quả trứng gà
- Bánh đa nem hoặc bánh tráng cuốn loại mỏng
- Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường
Cách làm chả giò
Bước 1: Trộn đều thịt xay, tôm băm, củ sắn, cà rốt, miến, mộc nhĩ và nấm hương trong một tô lớn. Đập trứng gà vào, nêm nước mắm, tiêu, hạt nêm rồi trộn thật đều tay cho nhân quyện vào nhau. Để nhân nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị, lúc này nhân sẽ thơm và đậm đà hơn.
Bước 2: Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, múc một lượng nhân vừa phải đặt lên gần mép. Gấp hai mép hai bên vào rồi cuốn chặt tay, miết mép cuối bằng chút nước đường hoặc lòng trắng trứng để dính chặt. Cuốn vừa tay thôi, đừng quá chặt kẻo khi chiên nhân nở ra dễ làm bung vỏ.
Bước 3: Đun dầu nóng vừa phải, thả chả giò vào chiên lửa nhỏ trước cho phần nhân bên trong chín đều. Khi lớp vỏ se lại và bắt đầu hơi ngả vàng thì vớt ra để ráo bớt dầu. Đừng vội chiên lửa to ngay từ đầu vì vỏ sẽ cháy mà nhân chưa kịp chín.
Bước 4: Ngay trước khi dọn ăn, tăng lửa lên và chiên lại lần hai cho lớp vỏ vàng giòn rụm đều màu. Cách chiên hai lửa này là bí quyết giúp chả giò để cả buổi vẫn giòn tan mà không bị ngấm dầu hay mềm ỉu, rất tiện cho mâm cỗ đông người.
Mẹo cho vỏ giòn không nứt
Củ sắn là nguyên liệu bí mật. Nó vừa tạo độ ngọt giòn tự nhiên cho nhân vừa hút bớt nước thừa, giúp vỏ chả giò không bị mềm hay nứt bung khi chiên.
Một mẹo nữa là quết chút bia hoặc nước đường loãng lên bánh đa nem trước khi cuốn, lớp vỏ sẽ lên màu vàng óng đẹp mắt và giòn hơn hẳn. Nếu nhân dùng nhiều rau củ nhiều nước, bạn nên vắt bớt nước trước khi trộn để tránh chiên bị văng dầu nguy hiểm và vỏ bị mềm. Đặc biệt khi chiên nên để chả giò rời nhau ra, đừng xếp dính kẻo vỏ bị rách.
Thưởng thức
Chả giò chấm với chén nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, ăn kèm với bún tươi và rổ rau sống xanh mướt là chuẩn vị nhất rồi. Vị giòn béo của chả giò gặp cái thanh mát của rau sống và vị chua ngọt của nước chấm tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, ăn mãi không chán.
Món này có thể cuốn sẵn rồi cấp đông để dành, khi cần chỉ việc lấy ra chiên trực tiếp mà không cần rã đông. Rất tiện lợi cho những ngày bận rộn hay khi nhà có khách ghé chơi bất ngờ mà vẫn có món ngon đãi khách ngay.