Giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, không khó để bắt gặp hình ảnh những quán cơm tấm thơm lừng mùi sườn nướng từ sáng sớm đến tận đêm khuya. Cơm tấm vốn xuất phát từ những hạt gạo gãy bình dị, vậy mà qua thời gian đã trở thành biểu tượng ẩm thực phương Nam, từng được thế giới xướng tên trong danh sách bữa sáng ngon nhất hành tinh. Một đĩa cơm tấm chuẩn vị phải hội tụ đủ hạt cơm tơi, miếng sườn nướng vàng óng còn thơm mùi than, bì giòn sựt trộn thính, chả trứng béo ngậy và nhất là chén nước mắm chua ngọt sóng sánh chan đẫm lên cơm. Nghe qua tưởng phức tạp, nhưng nếu chuẩn bị từng phần một cách bài bản thì bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà. Hôm nay hãy cùng Lang thang tái hiện trọn vẹn hương vị Sài Gòn này nhé.

Nguyên liệu

  • 400g gạo tấm
  • 600g sườn cốt lết
  • 200g bì heo trộn thính
  • 300g thịt nạc dăm xay, 4 quả trứng
  • 50g nấm mèo, 30g miến
  • Hành tím, tỏi băm
  • Mật ong, dầu hào, nước mắm, đường
  • Nước màu dừa hoặc nước hàng
  • Dưa leo, cà chua, đồ chua ăn kèm
  • Ớt, chanh để pha nước mắm

Cách làm

Bước 1: Nấu cơm tấm. Vo nhẹ gạo tấm rồi ngâm khoảng ba mươi phút cho hạt nở. Nấu bằng nồi cơm điện với lượng nước ít hơn gạo thường một chút để cơm tơi mà không nhão. Cơm tấm ngon là khi hạt rời, dẻo vừa phải.

Bước 2: Ướp sườn. Trộn sườn với hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, dầu hào, mật ong và một chút nước màu dừa. Ướp tối thiểu hai đến ba tiếng, để qua đêm trong ngăn mát càng thấm. Mật ong giúp miếng sườn lên màu caramel đẹp mắt khi nướng.

Bí quyết để sườn mềm và đậm vị là dần nhẹ miếng thịt trước khi ướp và phết thêm hỗn hợp ướp trong lúc nướng.

Bước 3: Làm chả trứng. Ngâm nở nấm mèo và miến rồi băm nhỏ, trộn cùng thịt xay, trứng, hành tím và gia vị. Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp khoảng hai mươi phút. Cuối cùng phết lòng đỏ trứng lên mặt và hấp thêm để chả có màu vàng óng hấp dẫn.

Bước 4: Nướng sườn. Nướng sườn trên than hoa hoặc lò ở nhiệt độ cao, trở đều hai mặt và phết nước ướp đến khi thịt chín vàng, dậy mùi thơm và xém cạnh. Nướng than sẽ cho mùi thơm đặc trưng nhất.

Bước 5: Pha nước mắm. Hòa nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh theo tỷ lệ cân bằng, đun hơi sệt rồi để nguội. Thêm tỏi ớt băm. Nước mắm cơm tấm phải sánh, có vị chua ngọt hài hòa và hơi đậm để chan lên cơm.

Bước 6: Trình bày. Xới cơm ra đĩa, xếp sườn nướng, một miếng chả, ít bì trộn thính cùng dưa leo, cà chua và đồ chua. Rưới mỡ hành lên cơm rồi dọn kèm chén nước mắm chua ngọt là hoàn thành.

Mẹo nhỏ

  • Trộn bì với chút mỡ hành và thính gạo rang để bì thơm và không bị khô
  • Phết mỡ hành lên sườn khi vừa nướng xong giúp miếng thịt bóng đẹp và béo
  • Nếu không có than, dùng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ cao cũng rất ngon
  • Đồ chua nên ngâm giấm đường trước vài giờ cho thấm và giòn
  • Ướp sườn qua đêm trong ngăn mát sẽ giúp thịt thấm sâu và mềm hơn hẳn

Chỉ với vài bước chuẩn bị, bạn đã có thể mang cả không khí của một quán cơm tấm Sài Gòn về căn bếp nhà mình. Điều tuyệt vời là bạn có thể làm sẵn chả trứng và đồ chua từ hôm trước, đến bữa chỉ việc nướng sườn và nấu cơm là xong. Mùi sườn nướng thơm lừng quyện cùng vị béo của chả, độ giòn sựt của bì và chén nước mắm chua ngọt sóng sánh chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng bên người thân!